Wie schrieb schon Pablo Neruda, der berühmte Dichter aus Chile? „Auf den Tisch gelangen, jung vermählt, der Wohlgeschmack des Meeres und der Erde, auf dass Du kennen lernst den ganzen Himmel bei diesem Gericht.“ Seeaal und Krebse sind für Neruda dabei die Schätze des Meeres. Neruda gibt damit einen entscheidenden Hinweis: Auf die richtige Zubereitung kommt es an!

Ca. 16.000 Fischarten bevölkern die Gewässer der Welt. Es gibt drei Grundregeln beim Zubereiten von Fischen. Schnell unter fließendem Wasser gesäubert, gesäuert mit Zitronensaft (ca. eine Viertelstunde einziehen lassen) und Salzen.

Letzteres aber erst kurz bevor der Fisch in die Pfanne bzw. den Topf kommt. Wie schrieb schon Theodor Fontane in seinen „Wanderungen durch die Mark Brandenburg“ über das Oderbruch? Dort würde der Fischkessel über allem anderen Haus- und Küchengerät stehen.

Lassen wir uns daher jetzt ein Fisch-Cocktail zubereiten. Man schneidet die Fischfilets in kleine Würfel. Dann gibt man in Sekt- oder Weingläser Gewürzgurken-, Zwiebel- und die Fischwürfel. In einem besonderen Gefäß richtet man Joghurt oder saure Sahne, Zucker, Dessertwein und Zitronensaft an. Das alles muss sehr gut durchgemischt werden.

Danach wird es als Zutat in die Gläser eingefüllt. Obenauf streut man klein gehackte Kräuter. Die Gläser werden mit Zitronenstücken garniert, das Ganze mit Toast serviert. So denn: Guten Appetit!