Das ist ein wirklich großartiges Buch über alles das, was mit der Zubereitung von Fischen zusammenhängt. Während das zuvor besprochene Buch über Meeresfrüchte einen roten Einband aufweist, ist dieser hier in Blau gehalten. Verfasst wurde das Buch von Jan-Peter Westermann. Es bietet vom Inhalt her alles, was sich ein Freund von Kochbüchern und ein Fischesser zu wünschen vermag.

Man findet hierin zahlreiche Bilder und eine umfangreiche Sammlung von Rezepten. Das Layout ist ausgezeichnet. Das Besondere liegt jedoch im Detail. In einem Kapitel über die Historie des Fischverzehrs ist ein historischer Stich enthalten. Die Namen der besprochenen Fische werden wiederum mehrsprachig wiedergegeben. Es gibt auch viele Hinweise zu praktischen Fragen. Woran erkennt man die Qualität des Fisches?

Man berichtet über das Entgräten, das Ausnehmen, das Zerlegen und Filetieren von Fischen. Alles verbunden mit anschaulichen Nahaufnahmen. Oder: Wieviel verwertbares Fleisch hat ein Fisch? Profis: Welche Geräte verwenden sie?

Auch darauf wird eingegangen. Auch wiederum findet man im zweiten Teil zahlreiche Rezepte. Es werden sowohl regionale Rezepte um die „Forelle Müllerin Art“ vorgestellt. Aber auch exotische Spezialitäten (Haifisch-Steak mit grüner Mango und Salat). Hinweise und Tipps ergänzen die Zubereitungsvorschläge. Ein echter Fischkoch kommt an diesem Buch jedenfalls nicht vorbei.